水煮鱼怎么做
水煮鱼是一道非常好吃的家常菜，其实做法很简单。最主要的就是要求刀工把鱼片成片，如果不会片鱼片可以在杀鱼的时候，让商贩帮忙改刀，切成片，或者是回到家里面不片片直接切成块，毕竟自己在家里吃没有那么多要求，但是如果想要仪式感比较强的最好还是变成片，成菜更加漂亮。这水煮鱼一般使用草鱼比较好。青菜根据自己的喜好搭配，准备适量黄豆芽油菜。
买回来的鱼清洗干净改刀成片，如果是让于范帮忙改刀的回来之后一定要用水反复冲洗，把鱼洗干净之后，加入适量盐和面粉，用力的抓拌均匀，然后用清水冲洗干净再加入盐，淀粉，蛋清，料酒抓拌均匀，感觉到鱼的表面有粘液，加入适量食用油抓拌均匀，腌制10分钟左右，然后把鱼头从中间劈开鱼骨切成大小合适的段，同样都放在清水里面，反复多冲洗几次和用腌鱼片儿的方法一样，把鱼骨和鱼头都腌制一下。
准备适量葱段，姜片，干辣椒，花椒。把青菜都洗干净，锅里面烧适量，清水加入一点盐和食用油，水开之后把青菜下进去焯烫半分钟，捞出来，装在大碗里面备用。锅里面烧适量食用油，油热之后把花椒和豆瓣酱以及葱段姜片下进去炒出红油。我喜欢辣一点的口感，也可以再放上几个干辣椒，炒出香味儿之后，把鱼头和鱼骨放进去翻炒，炒至变色，加入适量清水。
水开之后加入盐蚝油，味极鲜酱油调味儿鱼汤煮成白色，鱼骨成熟之后，捞出来铺在青菜上面。锅里面的鱼汤烧开之后，把鱼片下进去注意下鱼片的时候，不要立刻用勺子搅动，等于汤开锅鱼片变成白色之后，稍微搅动煮1~2分钟，鱼片捞出来放在大碗里面，再加入适量的鱼汤。重新起锅烧油，把葱花放在鱼片上面，再撒上一把白芝麻油，热之后把干辣椒放进去炸香，趁热把油浇在鱼片上即可。
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