怎么做冬笋烧鱼
冬笋烧鱼的做法非常简单。这是一道湖南地区经常吃的家常菜。这里所说的冬笋烧鱼是风干的咸鱼。其实不要觉得只有新鲜的鱼才好吃，其实咸鱼的味道也是非常好的，虽然不像咸鱼那样口感鲜嫩，但是也是另有一番风味，带着腊肉香气的咸鱼吃起来味道也是特别好的。这冬笋烧鱼需要先把闲鱼清洗干净，提前浸泡一段时间，因为风干的咸鱼口味特别重，不浸泡做出来的菜太咸没法吃。
把咸鱼切成大块浸泡清洗，把其他原料也准备好，适量的冬笋去壳切片放在清水里面煮一下，去掉里面的草酸。再准备适量葱段，姜片，大蒜。如果喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒。锅里面油烧热之后，把葱段姜片和大蒜放进去炒出香味。然后把闲鱼捞出来，放在锅里面翻炒均匀，再把笋片放进去继续翻炒，加入一点生抽白糖和清水烧开。咸鱼本身味道就很咸，如果浸泡的时间比较短，可以不用放盐。
烧开之后转成中小火，再炖15~20分钟。如果担心味道不足炖的时候也可以尝尝味道，出锅之前如果口味有点淡，也可以再加入适量盐再炖一小会儿。不过炖煮的时间也要根据咸鱼的干湿程度，如果咸鱼特别干就需要延长炖的时间，在炖的时候多加一些清水，多炖一会儿，让鱼充分的吸收水分，这样能变得更软嫩一些。
做冬笋烧鱼最好选择用青鱼比较好，青鱼的肉质比较厚，而且鱼刺也少，味道吃起来特别香。咸鱼浸泡的时间也根据鱼的咸度和鱼的干事程度决定，如果咸鱼比较干，就需要多浸泡一段时间，同样如果咸也是需要多浸泡一段，时间往往腌的咸鱼口味都比较重，最好是多泡一段时间去除一些盐味，如果担心做菜的时候口味淡也可以加入适量盐。
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