变蛋是一种鸡蛋经过腌制而成的一种饮食，常常在人们的生活中作为主食的配菜一起食用，是口感极佳的食物，可以搭配的食物也很多，但是常常由于腌制时的方法不合适就会让变蛋变苦了，那么变蛋变苦了怎么挽救呢?
变蛋变苦的原因是因为腌制过程中的碱大造成的，往往腌制的时间短也会造成发苦，变蛋苦味的来源是硫化氢和硫化铵，变蛋在腌制过程中经过强碱的作用就会让含硫氨基酸分解成具有特殊味道的气味，这些气味挥发到鸡蛋体内就会让鸡蛋产生特有的苦味了。
变蛋变苦了应该加些生抽与蒜汁一起进行凉拌，生抽、蒜汁能够很好的帮助变蛋去除里面的苦味，有效的帮助变蛋口味更佳，具有很好的遮味儿效果，所以当发现有苦味时，千万不要着急，变蛋本身腌制不合适就会有苦味的，是没有坏的，当然如果能够腌制合理的话是没有苦味了，有了苦味也不要着急好好的处理一下就可以美味的享用了。
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