虾皮怎么挑选
挑选虾皮儿可以从外观上判断。新鲜的虾皮儿颜色是天然的，有些微微斑透明，有点琥珀色，如果变质的虾是红色的或者是看起来颜色过白的虾片这样的都不太好。也可以通过手感挑选虾皮儿，摸起来越干爽的越好，不能太潮，如果太潮的虾皮儿会增加虾皮儿的重量，而且这样的虾皮儿也很难保存。不过最好不要使用摸的方法，因为手上携带了细菌会污染的虾皮儿。
品尝一下
可以尝一下虾皮儿的口感。一般超市里面卖的散装虾皮儿都是有试吃的，尝尝虾皮儿的咸淡程度，如果特别咸的就不要那样的虾皮放盐太多对身体不好。虽然不用特意买无盐虾皮儿，但是也不要太咸的，吃起来口感也会有影响。一般新鲜的虾皮儿放在嘴里，吃感觉不是特别干，有点绵润的口感，吃起来味道特别鲜，这样的虾皮就就不错。
根据价格挑选
我们常说一分钱一分货，好的是夹皮儿，价格一定不是特别便宜，所以在挑选虾皮的时候不能光图便宜便宜的虾皮，往往含盐量都比较高。去超市挑选虾皮儿的时候一般都是分几个格子的每个价每个格子的价格都不一样，所以很直观的就能判断出来价格高的虾皮儿看上去就很好。如果虾皮边上有一次性手套的话，可以戴上手套捏一下虾皮儿，抓一把虾皮，儿攥在手里，没有变碎的，表示下皮的质量很好，如果虾头虾尾都散开了，就表示不新鲜了。
虾皮等级
通常我们买的虾皮分为三个等级，一级虾皮的体长大概在两厘米左右片大整齐，而且头尾都比较完整，虽然也有一部分不太齐全的，但整体不超过10%，二级虾皮的提成在两厘米以下，总体上看虾皮不太整齐，三级虾皮儿总体上看是长短不齐，大小都有，而且大多数都是残缺的很多不是断头就是断尾。
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