为什么炒丝瓜会变黑
炒丝瓜变黑是因为丝瓜氧化的原因。丝瓜里面的淀粉含量很高，在空气中暴露的时间长就会产生氧化反应，而且如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜在锅里面呆的久了，也会出现变黑的情况。如果要避免丝瓜变黑，可以在切完丝瓜之后把丝瓜泡在水里，加入一点食盐，浸泡之后捞出来的时候都要大力的转丝瓜，空调的时候后方也也能够防止丝瓜变黑。
怎样避免
避免丝瓜变黑，可以使用其他的锅炒不使用铁锅，丝瓜切好之后尽快炒，最好是切完之后直接下锅炒，减少丝瓜和空气的接触，油适当多放一点，大火快炒，炒的时候淋上点白醋，能够起到很好的防止氧化作用，不过即使丝瓜变黑了也是正常现象，不会产生对身体有害的影响，所以丝瓜变黑也是可以放心吃的。
发黑的丝瓜
如果是储存时间长，丝瓜的外皮变黑了，这种丝瓜是不可以食用的。平时吃丝瓜的时候去掉外皮，查看一下里面的颜色，正常鲜嫩的丝瓜。里面的丝瓜肉颜色是白色的，如果储存时间长的有可能变成黄色或者是黑色。如果里面的丝瓜肉变色比较严重，就不要吃了。平时尽量买回来，之后趁着丝瓜新鲜的时候食用，味道才能够保证新鲜。
鸡蛋炒丝瓜
感觉丝瓜用鸡蛋炒味道是非常好的，做法也很简单，把丝瓜去皮切成片用清水冲洗浸泡，文里打入两个鸡蛋，加入适量盐和白醋搅拌均匀，锅里面加入适量食用油，油温7成热的时候把鸡蛋下进去，大火快速炒熟，然后把切好的丝瓜放进锅里面，大火快速翻炒。丝瓜变色之后，加入适量蚝油盐翻炒均匀，出锅装盘，如果担心丝瓜变黑可以稍微点上一点白醋，这样能够起到防止氧化的作用。
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