回锅肉怎么做才正宗?
其实回锅肉的做法是比较简单的，一般都是用五花肉肥瘦相间的肉做出来更加好吃，回锅肉是属于川菜需要炒出来那种红亮的感觉，看上去就非常有食欲。今天就把好吃的回锅肉做法分享给大家，要先准备食材，需要适量五花肉，青红椒，洋葱，一点木耳，适量青蒜苗。调料需要用到郫县豆瓣，盐，花椒，干辣椒，白糖，味极鲜酱油，一点豆豉。没有都吃的话也可以不放。
煮肉
先把五花肉洗干净，用刀刮掉猪皮表面的油脂，把锅烧热之后五花肉皮朝下，烫一下表面的猪毛烫干净之后再用温水冲洗干净，然后锅里面加入适量清水，放上葱段姜片，料酒把五花肉放进去，煮到八分熟可以用筷子戳一下。能够戳透就可以捞出来，晾凉之后改刀切成片。青红椒油改刀切成片，洋葱也切成片，青蒜切成段放在一旁备用。
炒菜
锅里面加入适量食用油，油热之后把五花肉放进去，中火慢慢煸炒。五花肉当中的油脂炒出来之后，加入一勺郫县豆瓣炒出红油。然后把葱，姜，花椒，豆豉下进去炒出香味，再加入适量白糖味极鲜酱油，中火把调料翻炒均匀。然后把切好的配菜除了蒜苗之外，其他的都放进去，大火快速翻炒至断生。最后加入青蒜苗炒至断生，再加入一点味精，调味即可出锅。
注意事项
要想做出好吃的回锅肉，必须选择好一点的五花肉肥瘦相间，这样做出来味道才更好，吃肥而不腻。我喜欢吃软烂一点的口感，炒猪肉的时候就要把猪肉煮到八分熟。但不能完全煮熟，那样炒出来的肉味道不好。红蒜必须要最后放放早了，青蒜的味道就变得太烂，影响口感。由于豆豉和豆瓣酱本身都有咸味，所以在炒菜的时候基本上不用放盐，如果口味比较重的话，就先尝一下味道再放盐。
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