1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；
2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；
3、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
腊肉如何保存
最好是把腊肉挂在干燥、通风的环境里，避免腊肉受潮起霉。家里冰箱空间足够的话，也可以放进冰箱里保存，通常保存期为3—6个月。
腊肉怎么吃才健康
1、不要放食盐
制作腊肉的过程中，会加入大量的食盐，若是在烹饪的时候继续加盐的话，那么煮出来的肉会非常咸。食物过咸吃多了会导致体内盐分过多，让人们觉得口渴，还容易造成盐分和水分潴留，诱发水肿问题。
建议烹饪腊肉的时候，不要再加入食盐了。先把腊肉放入锅中加水煮一会儿，之后放入搭配的蔬菜，不断翻炒烹饪，有助给蔬菜调味，让蔬菜变得有味道。
2、先煮后蒸
烹饪腊肉的时候，放入锅中炒一会儿，再倒入适量的清水一起炖煮，这样做有助肉组织吸收水分。让腊肉变软变滋润，吃的时候更好咀嚼。同时还可以去除腊肉上的一部分盐分，从而让腊肉吃起来不那么咸。
煮几分钟后放入盘中接着放入蒸笼中蒸上几分钟就可以吃了，这样做腊肉会变得更软更有嚼劲。
3、要搭配蔬菜煮
煮腊肉一定要搭配蔬菜一起煮，因为蔬菜中含有大量的维生素，这些营养物质可以消除亚硝酸盐，让人们吃腊肉吃得健康一些。比如说芹菜、西兰花、蒜苔、青椒、豌豆等，都是很不错的蔬菜，搭配腊肉一起煮起来吃，味道非常不错。
4、煮汤喝
腊肉不仅可以用炒或者煮着吃，还可以煮汤喝。将腊肉切成薄片，和烟笋、香菇等一起放入锅中，加入清水直接炖煮。快煮熟的时候，放入洗净的小油菜，最后倒入少许的花生油，加入少许味精调味就可以吃了。
因为腊肉比较咸，所以煮汤的时候不用再另外放盐了。煮好了以后，喝上一碗热腾腾的热汤，身体一下子就暖起来了。
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