1、浸泡并烹饪
如果想把太干太硬的香肠变软，可以把它取下来放在锅里，往锅里倒热水把香肠淹没。浸泡一夜后，将香肠搓干净取出，放入蒸笼中，大火煮十五至二十分钟。
2、制造方法
在制作香肠的过程中，肉馅要用工具倒入香肠中，并用针在肠衣上打小孔。放置三天后，可以将填充好的香肠挂在通风的环境中风干。但是，在风干过程中，香肠不应暴露在阳光下，以免味道变质。
3、选择方法
在购买香肠的过程中，要看颜色、口感、硬度，其中肉色鲜艳、咸味、手感硬的香肠质量较好，而表面有黑色、绿色、黄色斑点、酸味、手感软的香肠质量较差或变质。
香肠硬有什么办法变软
1、蒸香肠之前，先用温水浸泡很长时间，至少一夜。
2、煎之前，加水煮香肠。反复加入水直到香肠变软。
3、将香肠放入微波炉，烘烤3分钟，具有除霜功能，然后蒸或炒。
4、如果肉的皮硬了，先把皮放在火上，直到它起泡，这样肉就美味了。
香肠吃之前要洗吗
香肠在吃前需要清洗一下。香肠在烹调前要用热水清洗干净，因为香肠是经过加工、包装、运输、储存等因素的影响，不可避免地存在一定的污染和细菌生长。因此，在煎煮前，应先用清水将表面的污垢和细菌清理干净，以保证食品卫生。
在炸香肠之前，需要用热水清洗下表面，这样在油炸时效果更好。香肠一般都是晾干保存很长时间的，至少皮肤不太干净，所以每次吃香肠前，都要先用热水洗干净，再切。不过，超市销售的香肠可分为生香肠和熟香肠。当买生香肠时，需要在家里蒸香肠，所以不需要清洁皮肤。
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