1、要随时检查挂在外面的腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱冷冻保存。
2、腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。
3、我们可以用烟薰的方法保存腊肠，烟薰好之后可以直接挂在外面，不过不能放置在太阳直射的地方。
4、把腊肠切成腊肉片也是可以保存的，不过要装在保鲜袋中，层层包裹着，即使是真空包装，还要多包几层防止腊肉在冰箱里面串味。
5、也可以将腊肠切成肉片后多放点盐，这样子保存的时间也会很长，但是在用盐保存腊肉之前，腊肉的干湿度也要适宜，太湿保存时间会变短，太干会影响腊肉的口感。
腊肠风干到什么程度最好
1、看干燥度
香肠的肠衣因烘培或风千而收缩导致的自然褶皱的纹路，这样的腊肠口感好，也容易保存。外表湿润的腊内说明风干的时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易发霉变质，而且口感也没有那么好。
2、看颜色
优质的香肠颜色不会过深，颜色过深就说明添加的调味品过多，或者是使用了添加剂，如果瞧见了瘦内呈黄色，肥内呈淡黄色的香肠，那就很有可能是风干过程中已变质或快要变质的，一般要风干到深灰色的比较好。
3、捏硬度
风千好的香肠，由于水分的流失，捏起来会相对较硬，而且肠衣会收缩起皱纹；如果捏起来肠衣没有任何皱纹，而且还软绵绵的，那就是不合格的香肠。
4、闻香味
优质的香肠通常味香可口；变质香肠则会发臭有酸味，仔细闻一闻香肠的气味，除了判断是否风干好以外，还可以鉴定有无变质。
香肠一切就散了怎么办
1、试着把香肠的肉弄结实一些。在灌水的时候一定要把固体灌进去，同时用手去挤压它的肉，不要软塌。把肉装得稍微紧一点。但不要填得太满。把弹壳打开就行了。肉和肉之间不要留下任何空隙。
2、比如灌水的一些香肠会稍微容易切，或者里面没有空气排出，容易有缝隙，自然就会被切掉。另外，在晒了一段时间后，发现有气泡，建议再次使用针刺破排气。
3、不要生吃的时候用太阳晒干切，切后最好蒸熟。把香肠蒸一下，晾凉再切。由于香肠通常是风干的，含水相对较少，它在锅里煮。这时，香肠被加热和膨胀。这个时候，如果你用刀切，它肯定会裂开。
4、不要切成块，尤其是很薄的一片很容易碎。把它切成大块。或者，你可以把它切成更小的块，而不是切成片。或者，如果你不切，整个蒸。
5、切香肠时用锋利的刀，或者把香肠肠衣切掉，不锋利的肠衣切掉，就会拖拽，导致切的香肠破碎。
6、灌肠和填馅时加入淀粉。这增加了肉的粘稠度，使香肠更容易塑形，美观，不容易切碎。而且，淀粉能增加香肠的味道，吃起来有韧皮部，还能吸收肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉也比较容易上色，在眼睛里看比较开胃。
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