香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品通常情况下，香肠皮能吃，但人造香肠皮是不能吃的。
香肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，具有开胃助食、增进食欲的好处。而香肠皮不仅可以帮助香肠定型，保持水分和香气，还能起到隔绝空气和细菌、延长保质期的作用。通常香肠皮分为天然和人造两种，天然的肠皮大多是家畜为主，如羊、猪的小肠，经过刮制而成的；人造香肠皮一般分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。因此，香肠皮能吃，但人造香肠皮是不能吃的，以免出现不良反应。
香肠晒得太干了怎么办
香肠晒太干了，可以在吃的前一晚将香肠先用热水浸泡一晚，第二天将泡过的香肠上锅多蒸一会就可以软化了。晒得太干的香肠建议多蒸或者多煮一下。
香肠制作灌扎好后，要挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
选购常识：
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
香肠外层的白色物质是什么
1、脂肪香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉，而肥肉在风干的过程中，油脂就会流出，通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上，如果温度过低，油脂就会在肠衣表面凝固，呈现白色。
2、结晶香肠上面的白色物质是结晶。香肠在制作的过程中，会向肉馅中混合较多的食用盐，而盐在风干的过程中溢出，在肠衣上凝固，就会形成白色的结晶。
3、香肠外面有一层白的薄膜是肠衣，可以食用，而且经过盐的腌制，能增加香肠的口感。如果没有这层肠衣的话，吃起来会缺少一种味道，口感不是很好。做好的香肠，外面一层都有薄膜包裹着，是能吃的。
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