1、主要原因是香肠没灌好，里面的肉不紧实。
2、阳光下没有完全风干。里面还有空气。它很容易产生空隙，所以它会自然地被切碎。干香肠应该更薄、更成形。
3、这取决于你是在烹饪后切还是在烹饪前切。如果你在切之前煮，你可能煮得太久了，或者你可能只是在热的时候煮（蒸）。当你在热的时候切香肠时，切起来不容易。把香肠冷却后切成片。
4、自制香肠，肉会切得更大，自然不像工业香肠那样美观有弹性，是用肉和淀粉等物质混合制成的。
5、灌肠时，肉馅多瘦肉少脂肪。肉太大了。吃瘦肉精不好。最好把瘦肉和脂肪混合在一起。最好有20%的肥肉和80%的瘦肉。
香肠一切就散了怎么办
1、试着把香肠的肉弄结实一些。在灌水的时候一定要把固体灌进去，同时用手去挤压它的肉，不要软塌。把肉装得稍微紧一点。但不要填得太满。把弹壳打开就行了。肉和肉之间不要留下任何空隙。
2、比如灌水的一些香肠会稍微容易切，或者里面没有空气排出，容易有缝隙，自然就会被切掉。另外，在晒了一段时间后，发现有气泡，建议再次使用针刺破排气。
3、不要生吃的时候用太阳晒干切，切后最好蒸熟。把香肠蒸一下，晾凉再切。由于香肠通常是风干的，含水相对较少，它在锅里煮。这时，香肠被加热和膨胀。这个时候，如果你用刀切，它肯定会裂开。
4、不要切成块，尤其是很薄的一片很容易碎。把它切成大块。或者，你可以把它切成更小的块，而不是切成片。或者，如果你不切，整个蒸。
5、切香肠时用锋利的刀，或者把香肠肠衣切掉，不锋利的肠衣切掉，就会拖拽，导致切的香肠破碎。
6、灌肠和填馅时加入淀粉。这增加了肉的粘稠度，使香肠更容易塑形，美观，不容易切碎。而且，淀粉能增加香肠的味道，吃起来有韧皮部，还能吸收肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉也比较容易上色，在眼睛里看比较开胃。
香肠表面发黏还能吃吗
香肠表面粘了就不能吃了，其肉已经变质，吃了变质的肉容易出现不良反应，具体分析如下：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制作而成的食品。正常情况下，香肠是不会出现粘了的情况，若是出现了表面粘了的情况，考虑是其变质而引起的。香肠变质后，肉中的微生物会分泌胶原蛋白酶，水解结缔组织中的胶原蛋白，导致香肠表面粘了，同时还会出现强烈的异味、软烂等情况。
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