香肠表面有白霉是否能吃，与白霉的量有关。一般情况下，香肠表面有少量白霉能吃，香肠表面有大量白霉则不能吃。具体分析如下：
1、能吃：香肠表面有少量白霉可能是盐分析出造成的，冲洗干净后通常能吃，不会影响身体健康。香肠表面有少量白霉也可能是短时间内霉菌生长导致的，可能还没有引起香肠变质或变质范围较小，将有白霉的部分进行酒精擦洗、直接切除或高温处理后吃，通常也不会影响身体健康。
2、不能吃：香肠表面有大量白霉一般说明香肠已经出现长时间的霉菌生长，很可能已经引起香肠大范围的变质，这种情况下吃表面有白霉的香肠容易导致胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
自制香肠第几天扎孔
第二天。一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破，稍微风干点后，此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度，建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可。
灌香肠注意事项
1、在灌制过程中，一定要控制下肉速度，匀速进行，保证绞肉机出肉均匀且紧密，香肠饱满，杜绝香肠晾干后出现空皮现象。
2、灌制时，注意让香肠顺着一个弯曲的方向往下放置，盘在托盘内，避免因扭曲造成破裂。
3、当出现肠衣破损时，要将其从破损处切掉扎口，将溢出的肉放入机器重新灌制。
香肠有霉斑还能吃吗
肯定是不能吃的。由于霉菌是一种寄生或腐生方式生存，所以香肠长霉斑后，说明已经滋生大量细菌微生物，这些物质不仅将香肠的营养分解，使其失去原有的食用价值，且霉菌还可以使食品转变为有毒物质，人体食用后对健康造成的危害极大，可能会出现慢性中毒、致癌、致畸、致突变等情况，所以香肠有霉斑不能吃。
好的香肠是不会出现粘手的情况的，比较的干燥，炒熟之后口感鲜美，符合很多人的口味。而变质的香肠外观发生变化，不仅失去了原有食物的色、香、味，而且营养价值也会下降，还会危害人体健康。
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