材料：猪肉15斤，白酒1杯，糖1/2杯，盐1/4杯，调味料适量，肠衣适量。
方法：将猪肉切成细条。肥肉可以切得更短更碎。用清水清洗现成的套管。把猪肉和调味料混合。还加入了姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、五香粉，部分猪肉也加入了少许辣椒粉。选择一个合适厚度的漏斗，将套管套在漏斗上，并在底部打结。用漏斗把猪肉放进肠衣里，每隔一段时间用线扎好。灌肠后，应在阴凉干燥的地方晾干至少一周。当肠衣和肉完全干透后，基本上可以吃到美味的香肠。
香肠的制作步骤
第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
第四步，灌肠：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。
怎么处理太干太硬的香肠
1、浸泡并烹饪
如果想把太干太硬的香肠变软，可以把它取下来放在锅里，往锅里倒热水把香肠淹没。浸泡一夜后，将香肠搓干净取出，放入蒸笼中，大火煮十五至二十分钟。
2、制造方法
在制作香肠的过程中，肉馅要用工具倒入香肠中，并用针在肠衣上打小孔。放置三天后，可以将填充好的香肠挂在通风的环境中风干。但是，在风干过程中，香肠不应暴露在阳光下，以免味道变质。
3、选择方法
在购买香肠的过程中，要看颜色、口感、硬度，其中肉色鲜艳、咸味、手感硬的香肠质量较好，而表面有黑色、绿色、黄色斑点、酸味、手感软的香肠质量较差或变质。
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