1、水分没有晾干：灌好的腊肠会放在干燥通风的地方进行晾晒，这样可以将腊肠里面的水分蒸发掉，腊肠也会慢慢变得细长，质地也会慢慢变硬。如果腊肠有点软，很可能是因为里面的水分还没有晾干，肉质还是比较湿的，质地就会有点软。
2、晾晒时间短：灌好的腊肠需要晾晒一段时间，等腊肠里面的水分干掉之后，表面变得皱巴巴，肉质也会比较干比较硬。但是，如果腊肠晾晒的时间不够长，里面的水分还没完全干掉，里面肉质还会有点软。
3、没有扎孔：腊肠晾晒的过程中，一般都是要在腊肠上面扎孔的，这样更有利于排气，也有利于水分的蒸发。如果晾腊肠的时候，没有扎孔，风干一段时间，只会让腊肠表面风干了，腊肠里面的肉质还没有完全干，所以肉质也会有点软。
香肠怎么做好吃
1、香肠土豆焖饭
准备一些胡萝卜、香肠、土豆、蒜苗、盐、蚝油和酱油。
把香肠洗净，切成薄片。把米饭泡一点，去掉土豆皮，切成丁。蒜苔切成小段，胡萝卜切丁，葱切成小段。往锅里加点油。把葱白炒一下。然后把香肠片放进去。用小火炒香肠片。加入土豆、蒜苔和胡萝卜，炒匀。加入一些酱油，在蚝油中翻炒两分钟，加入适量的水，这样一定不能过多，否则会过细而影响口感。把洗好的米饭放进去，用小火慢慢煮一会，加入适量的盐、蚝油、酱油，然后把所有材料倒入电压力锅，打开炖模式，吃完后就可以吃了。颜色很漂亮，味道很好。
2、清蒸麻辣香肠
准备韭菜、大蒜、黄瓜、辣香肠。
先将香肠放入蒸笼中煮20分钟左右，然后取出晾凉，准备一碗，加入酱油、麻油、米醋、白糖、大蒜，搅拌均匀，做成酱汁，去掉黄瓜皮，切成片，再将辛辣香肠切成片，放在盘子里，用黄瓜放上，撒上一些韭菜，蘸一下在有些酱汁的时候吃起来很好吃。
怎么判断腊肠风干好了
一般可以通过判断颜色、肉质、气味确定腊肠风干好了。一般情况下，当腊肠未充分通风时颜色为鲜肉颜色，而干燥后颜色变为红棕色或变黑。其次腊肠在干燥前光滑柔软，干燥后会有一定的硬度，压后会反弹。腊肠在空气中晾干之前，闻起来像新鲜肉，因为是由新鲜肉制成。香肠在空气中晾干后，会有一种特殊的腊肠气味可以明显闻到。
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