腊肉长白霉了一般需要及时的去掉霉变的部位，并且也需要做腊肉的清洗，需要避免吃霉变的部位，否则会对身体造成一定的伤害。腊肉长白霉了需要切除霉变的部位，然后通过清水做清洗，或者是用白酒做清洗，要去除腊肉上的残留物，同时也需要做微波炉加热，在高热的环境中，对于病原微生物能够达到杀死的作用，从而能够降低吃腊肉对身体产生的损害。腊肉长白霉如果比较严重的情况下，比如出现了大面积长白霉，则需要丢掉腊肉，避免再次的吃。
黑腊肉和黄腊肉的区别
黑腊肉和黄腊肉的区别是风干时间不同，黑腊肉时间长。黑黑的腊肉切开之后，里面的样子却是非常的新鲜，光是看着就非常的有食欲，如果和蒜苗、辣椒一起炒的话，那味道简直不要太好吃。黑腊肉的制作工艺主要是烟熏和风干，有一些少数民族，他们的腊肉一放都会很多年，因为这样吃起来会越香，正因为它独特的制作工艺。所以它存在很大的安全隐患，在黑腊肉中有很多对人体有害的物质，比如亚硝酸盐，里面还有高盐分、高油脂，对身体都会有所伤害。
腊肉是什么
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读，而不读，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
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