1、传统方法——挂起来
自从有了腊肉，民间保存腊肉的传统方法，就是挂起来保存。但挂在哪儿是有门道的，不能挂在太阳下晒，口感会变硬。应该挂在阴凉通风处，这样不容易受潮，而且口感还很软嫩。
2、现代方法——冷冻
如今家家户户都有了冰箱，成为保存食物的好帮手，短期保存就冷藏，长期保存就冷冻。
但腊肉冷冻时要注意，不能直接放进冰箱里冷冻，那样口感会变差，风味也会损失。将腊肉用保鲜袋装起来，或保鲜膜包起来，再冷冻保存，保证放1年都不会坏，还是原来的味道，吃的时候无需解冻，用开水煮半小时就行了。
腊肉过咸的解决办法
1、淡盐水浸泡
很多人认为，腊肉咸了，用清水泡一泡肯定就变淡了，其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水，再加入一勺食盐搅拌均匀，放入腊肉浸泡一段时间。也许有人会疑问，用淡盐水泡腊肉，腊肉不是更咸？错了。
腊肉和淡盐水都含有食盐，也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长，一般放的盐都比较多，所以浓度高。
而淡盐水中的浓度低，腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动，让两边的浓度保持平衡。
2、淘米水浸泡
淘米水是酸性的，发生反应消耗一些钠离子，让腊肉的味道变淡。
3、开水煮
把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。不过，腊肉的风味也会流失一部分，影响了原有的口感。
熏腊肉用什么熏比较好
松柏树枝、橘子皮、花生壳等。想要做出来的腊肉好吃，熏腊肉时用什么材料也是非常有讲究的，如果想让腊肉口感更香的话，建议使松柏树枝、橘子皮、花生壳、柚子皮、核桃壳等作为燃烧材料，因为松柏树枝以及这些食物外壳燃烧时会产生一种香气，这样香气经过熏制会直接进入到腊肉中，熏制好的腊肉也会更香，吃起来口感会更加丰富。且在熏制时最好能用一个铁的蒸格把肉和烟熏材料隔开，最后再用一个大的盖子盖起来，这样能让腊肉更香，同时还能避免烟雾到处散开。
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