甘蔗冬天会冻死。甘蔗之所以到冬天会被冻死，因为甘蔗属于热带农作物，喜欢十分温暖、光照普照的气候环境，它的的耐寒性就比较差。甘蔗受损的气温临界值在0℃，环境低于这个温度的时候甘蔗中的水分就会结冰，长期处于这个温度下，植株就会被冻死。如果甘蔗没有被完全冻死，只要及时补救还是可以成活的，但是植株受冻后会让甘蔗的品质下降，果实的含糖量会减少，产量也会降低。
甘蔗如何储存过冬
1、窖藏法：在寒冷的地区这个方法比较适合储存甘蔗。选择不积水的地方，挖深30cm-60cm、宽为蔗茎长的窖（多雨地区窖内外需开挖排水沟），可以先将鲜甘蔗按10根捆成一捆，横叠高5-7层，蔗头朝一向或头根交叉均可，同时要求每个窖不超5000公斤。之后在窖底部、四周及上部都垫上鲜蔗叶，浇两次冷水，保持地窖被湿润。当气温降到10度以下时，盖泥封窖。窖藏法要求贮藏期温度在4-9度范围内，湿度在80-90%范围内，采用这种方法可以保藏数月甚至越冬。
2、削皮的甘蔗：甘蔗中的营养物质十分丰富，所以在某种温度下很容易滋生细菌而霉变，并且削皮的甘蔗又失去了外皮的保护，霉变速度会更快，建议可以将它用塑料袋装好，然后置于冰箱冷藏存放，既可以延长甘蔗的保存时间，也可以保持甘蔗的水分，一般可以放1-2天。
3、未削皮的甘蔗：没有削皮的甘蔗保存时间会更久，如果想要保存更久，建议可以将它放在泥土的地面上，然后在表面覆盖一层土和叶子，每天在上面洒点水，保持湿润，一般这样可以保存1-2个月。如果没有这个条件的话，也可以将它直接放在阴凉通风处保存，只是其保存时间会大大缩短，建议尽早食用。
甘蔗怎么保存不会变红
实际上想让甘蔗不发红的方法有两个：一个是把甘蔗用保鲜膜包裹好放在冰箱里冰着，因为低温是甘蔗良好的储存环境，冰箱里冻着可以更好的保鲜，让甘蔗不变质，第二个还可以埋在地下，最好盖上一层沙子，致使甘蔗远离阳光的照射，将来挖出来洗洗干净就可以进行食用了。
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