黄花菜，大家应该都不陌生，作为一种食物，大部分人应该都是吃的干黄花菜，很少吃新鲜的。因为新鲜的黄花菜比较难处理，处理不好可能带有一点毒素，那么吃黄花菜中毒有哪些症状呢?接下来就让我们来一起了解看看吧!
吃黄花菜中毒有哪些症状?
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒;一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。
鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4 小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
黄花菜怎么吃没毒?
1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。
摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦，但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤，就一定要把下面的步骤仔细做好。
2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。
3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右(中间需换一次水)，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
5、要注意食用量。食用1- 2两(50g-100g)新鲜黄花菜就可能引起急性中毒，严重时还可能会出现血便的情况，食用量要控制在50g以下，起到尝鲜作用即可。
黄花菜什么人不能吃?
1、皮肤瘙痒症患者，皮肤瘙痒症患者平时要慎吃食物，黄花菜中的某些成分会引起皮肤瘙痒，导致皮肤瘙痒症患者的病情加重。
2、哮喘病患者，黄花菜属于湿热食物，患有哮喘的人群要少吃慎吃，避免引起病情加重。
3、痰多者，黄花菜中含有大量的花粉、糖类等物质，痰多的人吃黄花菜不利于化痰，平时要避免食用。
4、肠胃病患者，黄花菜虽然属性平和，但不易消化，如果患有肠胃病的人没适量食用的话会引起身体不适的。
总结：黄花菜进入人体以后产生的有毒成分二秋水仙碱一般难以被免疫系统消灭，所以黄花菜中毒以后通常难以自愈，建议寻求医生的帮助。
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