为什么臭豆腐闻着臭吃着香 臭豆腐是怎么做出来的

臭豆腐是一种常见的街边小吃,特别是以湖南臭豆腐为名,臭豆腐是用豆腐制作的,豆腐进行发酵后产生臭味,虽然它闻起来臭,但是吃起来是十分美味的。之前有捣毁制作臭豆腐的黑作坊,其制作方法十分不卫生,那么,为什么臭豆腐闻着臭吃着香?臭豆腐是怎么做出来的?

为什么臭豆腐闻着臭吃着香 臭豆腐是怎么做出来的(图1)

为什么闻着臭吃着香

臭豆腐原理是利用特种细菌分解豆腐蛋白质,含硫蛋白质分解后就变成了硫化氢,臭味的来源,剩下的变成了氨基酸,鲜味的来源。

臭豆腐的制作方法

正宗的做法是靠发酵来解决发臭的问题,比如苋菜汁之类的,这过程会有一些细菌产生。当然现在也有一些新鲜工艺,比如硫酸亚铁,比如硼砂。

温馨提示

街边小贩卖的臭豆腐基本都是加了料的,但不表示所有的街边臭豆腐都是用大粪泡的。

分辨方法:要看他们有没有饭放卤水的大缸

臭豆腐的危害

(1)化学的手法导致致癌

如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌是可能的。

(2)腐烂导致致癌

臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

(3)毒菌破坏神经系统

臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

(4)引发人体胃肠道疾病

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

(5)不卫生影响身体健康

现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水,甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮,并加入黑色粉末,数分钟后豆腐全染成紫黑色,晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭,黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料,发酵密封到长蛆,产生刺鼻臭味。若不够臭,再放进少许粪水增臭。

(6)霉变引进胃病

臭豆腐本身就是霉变的食物,肠胃不好的尽量不要吃,否则会容易造成胃痛胃胀,腹痛腹泻等。

(7)外部加工方式致癌

那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。

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