每到吃蟹季，满街都是梭子蟹的味，不少人已经忍不住蠢蠢欲动的食心。有讨厌牛肉的人，也有讨厌羊肉的人，但是很少有人讨厌螃蟹。那么大闸蟹用冷水还是热水蒸大闸蟹该怎么挑选下面我们一起来看看吧！
大闸蟹用冷水蒸。
大闸蟹冷水蒸不仅口感好，完整性也更好。在蒸之前可以先在水里养一段时间，用毛刷洗干净再蒸，吃起来更卫生。蒸大闸蟹时，在水中添加适量的生姜片，可以去除大闸蟹的腥味，使其口感更好。蒸好的螃蟹可以直接吃，也可以蘸酱一起吃。
冷水下锅原理是随着温度的逐渐升高，受热比较均匀，蒸出来的螃蟹不仅能变黄，还能锁住螃蟹的新鲜美味，所以蒸螃蟹时一定要把冷水浇在锅里。如果放在热水里蒸，由于温度太高，螃蟹会在里面不断挣扎，最后很容易断肢，从而影响口干。
挑选大闸蟹的方法
1、看生命力
购买时可以翻过来，如果能瞬间翻身的话就是好的。如果不能翻身的话，可能就比较差。
2、触摸厚度
可以举起梭子蟹从侧面看，越厚越胖。特别是在蟹壳和肚脐的链接处，间隙越大螃蟹越胖。也可以用拇指用力按肚子，越硬表示脂肪越多。
3、称重
选几只同样大小的螃蟹，用手称重，哪个重就选哪个。
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