高筋面粉所含的蛋白质成分高，易收缩，做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃。高筋面粉因蛋白质含量高，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉。
面粉的分类
面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉是指蛋白质的含量在11%左右的面粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
面粉如何保存
1、空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、理想的湿度约60%-70%之间。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
3、保持环境洁净，可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
4、储存面粉的周围环境不能有异味。
5、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏。
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