凉拌肚丝是一道色香味俱全的鲁菜，制作原料主要有新鲜牛肚，注意用盐把猪肚的正反面反复搓洗直至没有异味。将牛肚切成丝之后，然后加入各种调味料，色香味俱全，鲜香好吃，味道丰富。
凉拌肚丝的家常做法
食材：
熟牛肚200克、盐1茶匙、味精1茶匙、大葱1段、蒜3瓣、香醋1茶匙、油辣子1茶匙、小米辣10克、小葱1根、香油1茶匙
1、熟牛肚切丝，大葱切丝，蒜切末，小米辣切圈，小葱切葱花；
2、碗中倒入牛肚丝、大葱丝、蒜、香醋、小米辣搅拌均匀；
3、然后加入盐、味精调味，接着加入油辣子和葱花搅拌均匀；
4、最后淋入香油即可。
小贴士：
新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面（有肠油的一面）要干净，切莫有草料或粪渣类污物，因为太难清理、太难洗了。
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