平时很多人都喜欢吃炒猪肝，有时也会自己在家中制作，但是如果火候掌握不好，就会感觉很老，那么猪肝怎么炒好吃又嫩呢接下来一起来看看吧。
猪肝怎么炒好吃又嫩
做法一：
食材：新鲜猪肝200克，淀粉、料酒、白糖、生抽适量，青红椒一个，大蒜一头，生姜适量，洋葱半个，干辣椒、青蒜叶适量。
做法：
1.把准备好的新鲜猪肝放在清水中浸泡半小时，这时要减去猪肝里面的筋膜，泡好以后取出把它切成薄片，这是让猪肝炒好以后，保持鲜嫩口感的重要一步。
2.把切好的猪肝放在碗中，加入适量食用盐，糖和料酒以及淀粉，还有生姜和大蒜调匀以后腌制，在锅中烧一锅水，烧开以后，把腌好的猪肝放到沸水中煮一下，煮出猪肝变色直接取出，取出以后马上过冷水，这样也能让它保持鲜嫩口感。
3.把洋葱和青红椒全部洗净以后，切成丁状，在炒锅中放油，加热以后，把它们放到锅中炒香，随后放入焯好的猪肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及干辣椒和青蒜苗快速炒匀，最后淋上一点水淀粉，直接出锅就可以。
做法二：
食材：猪肝1个 蒜苗段1-2根。
做法：
1.清理好的猪肝捞出控水，再用料酒，蚝油，胡椒粉拌匀，再加少量淀粉抓匀腌制5分钟。
2.起锅烧油加大葱葱白末，生姜末，中火，加老干妈，辣椒面，中火炒香。
3.香料炒香后，加猪肝大火翻炒，成型后加生抽，盐，鸡精，蒜苗段，继续一分钟即可。
做法三：
食材：猪肝八两、番茄两只，味精、糖、生粉、花雕。
做法：
1.猪肝切斜刀3厘米宽4厘米长不规则四边形(我几何还可以的)，放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。
2.起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。
3.油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。
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