大闸蟹煮熟后背是什么颜色

大闸蟹煮熟后背是什么颜色 红色。 螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。 螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素会被一个个丢弃。 但是，有一种虾青素在自然界更加稳定，即使暴露在高温下也不易被破坏。 此时，虾青素从蛋白质中分离出来，呈原始红色，蟹体奇迹般地变成红色。 蟹壳里含有胡萝卜素一样的色素，是橙色的。 与蛋白质等其他成分结合，在螃蟹体内形成不同的...