糖醋鲤鱼光看名字就知道是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
做法是将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。将鱼腌制约20分钟；锅放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色。用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
将姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
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将鱼洗净切两段，撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上；做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净；放入不粘锅中煎至两面金黄；准备好香料和调料；锅中放入油，加香料炒一下；加入调料和水，调好味；放入煎好的鱼，盖上盖子大火炖约20分钟；装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。 红烧鲤鱼的做法 1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀；1/4小匙盐在手里...
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