酸菜和肉沫、粉条、肥肠、年糕、土豆丝、五花肉、莴笋等一起炒比较好吃，酸菜既可以作为配菜用来快炒，还能用来煮酸菜鱼。酸菜中含有多种营养物质，如膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素C，它的口味酸爽，非常下饭。今天就为大家介绍几种酸菜的烹饪方法吧。
酸菜炒牛肉
1、牛肉切好，加入食用油、淀粉、白糖、老抽、沙茶酱，腌制5分钟。
2、酸菜切好备用，辣椒、蒜头、切碎。
3、热锅冷油，放入辣椒、蒜头爆香。
4、下酸菜爆炒，炒干汁之后，倒入牛肉爆炒。
5、沿着锅边下一点点的水，快速翻炒。
6、翻炒大概半分钟，牛肉大部分变色后，就可以关火出锅了。
酸菜炒鸡蛋
1、将蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。
2、起锅，先不放油，中小火把酸菜水分炒出来。
3、把酸菜盛出来，放油烧热，下打散的鸡蛋。
4、鸡蛋凝固后，放入酸菜，翻炒均匀，加蒜末，辣椒段。
5、起锅前放点生抽调味，翻炒炒匀出锅。
酸菜炒肉
1、肉切好，生姜切丝，酸菜切好，黄瓜切丁。
2、将适量油烧热后，放入姜丝爆香。
3、先后加入肥肉、瘦肉，变色后盛出待用。
4、再次放油烧热后，放入辣椒酱或者红辣椒翻炒一下。
5、倒入事先泡好的酸菜，翻炒三分钟，然后加入肉末。
6、加入黄瓜丁，食盐，酱油，鸡精，翻炒三分钟后起锅。
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