辣椒酱的做法是：1、材料：红辣椒500克、姜10克、蒜10克、白酒10克、醋10克、糖15克、盐10克。2、首先将辣椒洗净晾干，用料理机把辣椒和姜、蒜打碎。3、把所有材料都放在一起。4、拌匀后装无油无水的容器中。5、室温阴凉储存三天即可食用。
方法二：
1、材料：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子。
2、辣椒洗干净晾干水。
3、晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉。
4、蒜洗干净姜去皮晾干水备用。
5、把姜蒜剁成蓉。
6、辣椒切段。
7、切好的辣椒用搅拌机打碎。
8、打好的辣椒倒在干净大碗里。
9、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐白糖白醋白酒一起放进去。
10、然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
方法三：
1、材料：小米椒1斤、大蒜5个（整只）、姜2片、食用油适量、白糖半勺、盐1勺、生抽2勺。
2、小米椒洗净晾干。
3、大蒜和生姜洗净晾干。
4、小米椒剁碎。
5、大蒜和生姜剁碎。
6、冷锅倒入食用油。
7、加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
8、小火慢炒3分钟左右，勤翻动。
9、倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
10、加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽。
11、搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以了。
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