想要蛋糕松软蓬松，最好采用低筋面粉来做蛋糕，如果没有低筋面粉的话，也可以采用一般面粉，加入适量玉米淀粉将其搅拌均匀，也可以得到低筋面粉，比例为3：1。蛋糕在对其进行蒸制的时候，一定要让其牢牢封死，不要让其内部的气体流出，这是蛋糕不塌陷的关键。下面就为大家介绍几种蛋糕的做法吧。
做法一
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀；
2、将油、奶搅成奶昔状；
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可；
4、将蛋白、蛋黄分开；
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里；
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程；
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀；
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡；
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱；
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟即可。
做法二
1、材料：低筋面粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、鸡蛋6个；
2、将玉米油隔水加热，将100克的自制低筋面粉过筛到无水无油的盆中；
3、将加热好后玉米油，大概60-70度，倒入到面粉中，烫面蛋糕口感更细腻，搅拌到充分融合的状态；
4、再加入70克牛奶，拌均匀备用；
5、准备一个无油无水的容器打入6个鸡蛋，然后将蛋黄分离出来加到面粉里面；
6、再将蛋黄和面粉搅拌均匀，搅拌好的面糊像这样的状态就可以了，放到一旁备用；
7、开始打发蛋白，加一点白醋去腥，80克白糖全部加进去，也可分三次加入，用打蛋器先低速把白糖搅匀；
8、再转高速打发，一直打发到表面出现清晰的纹理，提前打蛋器呈现直立的小尖角状态就可以了；
9、再加大约三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，倒回到蛋白盆中；
10、继续用刮刀以相同的手法翻拌均匀，手法要快一些，翻拌到细腻浓稠的状态就可以了，搅拌好倒入到八寸圆形模具；
11、用刮刀刮平表面，再摔几下，震出里面的大气泡，烤箱在打发蛋白的时候就要提前预热，160度先烤20分钟；
12、把蛋糕先取出来，用蛋糕在表面划几道印，按照自已的喜好划出形状即可，划好之后，快速放回烤箱，继续烤45分钟，蛋糕就烤好了。
做法三
1、食材：纯牛奶、白糖、食用油、鸡蛋、面粉、白糖、白醋；
2、40g纯牛奶中加入25g白糖、40g食用油搅拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，搅拌成乳白色，然后筛入60g面粉，z字型搅拌，搅拌成细腻的面糊，然后加入4个蛋黄，再次z字型搅拌均匀；
3、4个蛋清，加上几滴白醋，先用打蛋器打发成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打发至粗泡消失变成细密的小泡泡，再加三分之一，打发至有纹路，最后加完，打发至提起打蛋器有小尖角；
4、取三分之一的打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色均匀的细腻的面糊；
5、将面糊倒到模具里，轻轻震几下，震出里面的气泡，这样蛋糕结构和口感更佳均匀细腻，烤箱提前预热150度6分钟，蛋糕放进烤箱，上下火150度烤55分钟，烤好之后拿出来即可。
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