蛋糕的种类主要有：慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚风蛋糕、布朗尼蛋糕、鲜奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕是一种古老的西点，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。下面就为大家介绍几种蛋糕的做法。
鲜奶油蛋糕
1、黄油切成小块状，放置直到软化，黄油里加入细砂糖和盐，用电动打蛋机打发。一直搅到黄油颜色变浅，体积感觉比较蓬松。
2、鸡蛋打散后，分2次倒入黄油内，然后继续用打蛋机打发，必须打到鸡蛋和黄油完全融合后，才可以加入第二次。随后加入10g炼乳，搅打均匀。
3、在打发好的黄油内倒入淡奶油，不需要搅拌。
4、把低筋面粉和泡打粉混合，用筛子筛到打发好的黄油内，然后用橡皮刮刀进行再次搅拌，直到面粉、淡奶油、黄油完全混合为面糊状。
5、把面糊放进裱花袋，挤入模具，然后放入已经预热好的180度烤箱内，烤20分钟，直到完全膨胀，即可出炉。
6、再蛋糕上面放上喜欢的水果做装饰即可。
草莓水果蛋糕
1、蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的干净打蛋盆中。
2、油，牛奶搅拌均匀，看不到有油了再加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌均匀。
3、蛋白里加几滴柠檬汁去腥，用品慕无线打蛋器6档打发.
4、蛋白打到出鱼眼泡时，加糖，蛋白出细腻小泡时，第二次加糖。蛋白出明显纹路，并会缓慢消失时，第三次加糖。
5、打发到感觉有阻力能拉出稍长的尖角，转1档再打几秒，蛋白细腻有光泽，拿出是个小尖角就好了。
6、把1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀，再把混合面糊倒回蛋白糊中翻拌均匀。
7、做好的面糊倒入模具，震几下震出气泡，放入预热好的烤箱。
8、烤箱140度烤60分钟，烤好马上拿出震出热气，倒扣2小时以上，晾凉再脱模。
9、把淡奶油里放入白砂糖打发，打发到淡奶油能拉出小尖角，并且细腻的程度。
10、在蛋糕上都抹上淡奶油，顶面也抹好淡奶油，放草莓装饰，用裱花袋裱花即可。
树莓慕斯蛋糕
1、树莓选出8颗漂亮的留作装饰，其余的树莓里倒入细砂糖、水，捣碎。捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟，然后搅拌混合均匀，沥出果汁。
2、蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。提起打蛋头有尖尖角后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟。最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
3、筛入低筋面粉，翻拌到没干粉即可，舀一勺面糊到果汁里，搅拌均匀。
4、粉色树莓面糊装入裱花袋，烤盘30*37cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度的烤箱，中层，烤9分钟左右。
5、烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具（压出底部，切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定，把蛋糕胚组装到模具里。
6、吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化，淡奶油里加入细砂糖打发，加入吉利丁溶液，搅拌均匀。
7、加入白慕斯，装到围边高度的9成，加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边。
8、把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟左右，把凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸，用树莓、蓝莓、薄荷叶装饰即可。
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