鸡腿肉切块放入碗中，加入调料后腌制半小时；面粉中加入黑胡椒和盐，将腌好的鸡肉裹上面粉；放入油锅中炸至金黄出锅即可。盐酥鸡咸香可口，气味浓郁，口感酥脆，是一种常见小吃，属高温油炸类食品。下面为大家介绍几种盐酥鸡的做法。
做法一
1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀放置冰箱腌制，隔夜最佳；
2、将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉；
3、锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可；
4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。
做法二
1、先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右；
2、将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉；
3、锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连；
4、炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了，最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。
做法三
1、鸡腿肉洗净后，剔去骨头，切成小块；
2、加调料腌30分钟以上，将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可；
3、锅内倒入油烧热，倒入腌好的鸡块油炸；
4、带鸡块炸至金黄色，即将出锅时放入一把九层塔稍微炸一下；
5、捞起沥油，洒少许椒盐即可开吃。
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