乌鸡和：辣椒、胡萝卜、大葱、土豆、芹菜、丝瓜、山药、仔姜、板栗、莴笋等一起炒好吃。乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素、维生素E、磷、铁、钾、钠等，还含有18种氨基酸、18种微量元素。乌鸡肉的肉质比较嫩，脂肪较少，营养价值又很高，老少皆宜，因此受到了很多人的喜爱。下面就为大家介绍几种乌鸡的做法。
莴笋炒乌鸡
1、乌鸡小切块，加凉水淹没，加少量料酒，大火煮开转小火滚两分钟捞出。
2、莴笋、胡萝卜削皮切滚丝，大蒜剥皮。
3、起油锅，爆香姜片，加入鸡块中火翻炒。
4、翻炒两分钟后，加热水淹没乌鸡。
5、中火滚五分钟加入蒜子，三分钟后加胡萝卜、莴笋，蚝油一勺。
6、中火焖十二分钟转大火收汁，三分钟后即可出锅。
丝瓜炒乌鸡肉
1、乌鸡肉去皮切片，放入碗里，放入所有调料腌制20分钟。
2、丝瓜，洗净去皮，切丁。
3、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香，放入鸡肉。
4、鸡肉炒的变色，放入耗油、酱油翻炒。
5、放入丝瓜翻炒均匀，盖上盖子烧2分钟。
6、丝瓜变软后放盐，翻炒均匀，锅边淋上米醋，搅拌几下即可出锅。
土豆炒乌鸡
1、乌鸡肉剁块，土豆削皮切块，浸泡在水里防止氧化变黑。
2、起锅烧油，把姜片煎得焦黄，鸡肉倒进去翻炒变白。
3、加入冰糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀上色。
4、加水至鸡肉2/3位置，大火煮沸，转中小火煮十五分钟。
5、把土豆块倒进去，煮八分钟左右，把辣椒倒进去翻炒一两分钟。
6、、加鸡精和盐调味，收完汁即可出锅。
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