酸菜鱼的制作方法：1、鱼清理干净，切片，放入碗中，加入盐、生粉、料酒腌制。2、起锅，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，再下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。3、将锅内鱼头、鱼骨捞出，加入鱼片，煮熟盛出。4、另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，泼在鱼片上，即可食用。
酸菜鱼制作方法二
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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