皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥。其营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料会略微有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆，十分香鲜爽口。接下来就为大家介绍几种皮蛋瘦肉粥的做法。
方法一：
1、皮蛋剥壳，切成小块备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火。
8、食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
方法二：
1、淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。
2、瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。
3、香葱、姜、大葱切沫。
4、锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。
5、然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。
6、倒漏勺控净水分，倒入锅中。
7、中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。
8、装入碗中，撒上香葱沫即可。
方法三：
1、准备食材：大米、糯米、皮蛋、瘦肉、葱、淀粉、盐、香油。
2、瘦肉、皮蛋和葱都切成末，瘦肉用淀粉抓匀待用。
3、大米和糯米清洗干净，放入砂锅内，加水，再大火进行煮开，小火慢炖煮40分钟熬粥。
4、粥熬至粘稠，再加入瘦肉稍煮。
5、加入皮蛋，搅拌均匀。
6、再加入盐、葱花，淋上香油出锅。
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