辣椒油的调法：
一、材料:红辣椒，植物油，花生米，芝麻，花椒，大料，茴香，砂仁，丁香，豆蔻，桂皮，白胡椒粉。
二、方法:
1、将干辣椒放入锅内用文火慢炒至见黑时出锅，晾后制成粉末；
2、将干花生米，干芝麻混合后用不锈钢磨磨成面糊状，放入锅内用文火炒至粉状，加水后用旺火快速炒至粉状，再用文火慢炒至沙沙响时拌入辣椒粉；
3、装入干净特制的纺织袋内滚动挤压便可得到红色的油，将其它调味料和中药烘干粉碎混合即可。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。
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