1、将鸡胗清洗干净，焯水，加入八角、干红辣椒，煮至鸡胗变色，再煮5分钟捞出。2、蒜切成蒜粒，线辣椒切好备用。3、鸡胗切成小片，放料酒、生抽、盐，腌制30分钟。4、起锅烧油，放入蒜粒、线辣椒爆香。5、再放入鸡胗，继续爆炒，咸度合适时即可出锅。其实，鸡胗的做法较多，它还可以做凉拌鸡胗、土豆炖鸡胗、蒜苗炒鸡胗等等。
凉拌鸡胗
1、鸡胗洗净，把鸡胗上的黄色部分冲洗干净。
2、锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮15分钟。
3、然后捞出鸡胗晾凉，再将鸡胗切薄片。
4、将小葱斜刀切薄片备用。
5、葱片与鸡胗片放到容器里，加入味极鲜酱油、盐、香油、白醋，拌匀装盘即可。
蒜苗炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切片，然后下锅中焯水，加料酒、姜片、花椒、八角去腥。
2、锅开撇去浮末后，中火煮十五分钟。
3、蒜苔洗净切成段备用。
4、起油锅，爆香葱姜蒜，下鸡胗翻炒，加入料酒、蚝油、酱油去腥提味。
5、再加入蒜台，用中大火翻炒2分钟。
6、再加入小米椒碎翻炒，然后加盐调味，待蒜苔变软后即可出锅。
土豆炖鸡胗
1、鸡胗洗净切小块，冷水下锅，加入盐、料酒，焯水投凉。
2、土豆切滚刀，准备葱姜蒜、干红椒、花椒。
3、锅加油，下入小料炒香，再加入鸡胗，烹入料酒，加生抽老抽翻炒。
4、再下入土豆翻炒一会，加入清水，加盐、白糖，煮开。
5、水开后打浮沫，盖盖，小火慢炖10分钟.
6、等汤汁浓稠时撒入适量蒜末即可出锅。
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