炒鸡蛋的做法：
主料：番茄2个、鸡蛋3个。辅料：鸡精1茶匙、香葱碎少许、盐1/2茶匙、糖2茶匙、油适量。
将鸡蛋入碗中，用筷子搅散。番茄洗净去蒂，切成小块备用。
锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出。
锅中重新放油烧至五成热，先将葱花放入爆香。
将番茄块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀。
最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可盛出。
烹饪技巧
1. 这道菜先把鸡蛋炒熟盛出后，再炒西红柿，其目的是为了防止西红柿在炒的过程中析出太多的水分，从而影响鸡蛋的口感。
2. 在西红柿炒鸡蛋的过程中，加入鸡精，起到提鲜的作用，获得更加爽口丰富的口感，但要注意，最好是在临出锅前加进去，让鲜与香获得完美融合。
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