月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。下面就为大家介绍几种简易月饼的制作方法。
做法一
1、食材：面粉140克、玉米淀粉50克、小苏打、猪油、白砂糖各200克、纯净水200克、柠檬汁20克、鸡蛋1个、红豆或芸豆250克、花生、核桃仁、瓜子仁各20克。
2、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜，放20分钟；
3、将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁；
4、用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中；
5、在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油；
6、先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，200℃烤制20分钟；
7、关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。自制做月饼就做好了。
做法二
1、原料：冰皮月饼预拌粉200g、开水200ml、蝶豆花2g、汤圆适量。
2、将所有需要的食材准备好，放置一旁备用；
3、将准备好的冰皮月饼预拌粉分成两份，一份里面加入一些蝶豆花；
4、在两份预拌粉中加入适量的清水，将面粉揉至成面团，放置一旁备用，不喜欢蓝色，可以制作出其他的颜色；
5、在锅中倒入适量的清水，水开之后，将汤圆放入锅中煮制一下，将汤圆煮制熟透的状态；
6、将面团称一下克数，然后放置一旁备用；
7、将蓝色的面团和白色面团揉至在一起，然后将它们里面放入一颗汤圆，包裹一下；
8、将面团放入模具中，可以选择自己喜欢的模具，将月饼按压一下，脱模之后就可以了。
注意：1、如果喜欢吃月饼，可以多做一些，冷藏一会儿食用口感更加美味。2、制作月饼的时候，外皮的颜色可以根据自己的喜好调整，如果喜欢吃其他口味，在预拌粉中加入可食用色素或者蔬菜汁或者水果汁即可。
做法三
1、食材：中筋面粉200克，枧水4克，转化糖浆130克，玉米油50克，咸蛋黄12个，豆沙适量。
2、先把所有的液体材料倒进一个大碗里，搅拌均匀待用，接着筛入200克中筋面粉，用硅胶铲一下一下地按压成一个光滑的面团，按压好的面团盖上保鲜膜，室温醒皮2个小时；
3、12个蛋黄先装在碗里，加入玉米油泡一个小时去腥，再送入烤箱，165度中层烤6分钟；
4、接下来称馅料，我们做的是100克的月饼，所以蛋黄+豆沙的重量是70克，馅皮的重量是30克；
5、把豆沙搓成圆形，按压一下，放入蛋黄，贴紧蛋黄，用虎口一点点旋转包起来，再次搓圆；
6、蛋黄包好之后放进烤盘里待用，再把醒好的皮也称好搓圆，一份30克；
7、接下来用皮包馅料，取一个皮，先用手按压变薄，再包入馅料，左手手撑轻轻推着饼皮往上走，同时右手转动馅料，一点一点往上推，最后收口之后搓圆；
8、滚上一层干粉，用模具压出形状，烤箱提前预热200度，送入月饼，改180度烤5分钟定型，取出放凉之后，用毛刷平着刷一层蛋黄液，送入烤箱，再烤10分钟，再次拿出放凉刷第二次蛋液，再烤5分钟即可。
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