1、新鲜的红辣椒用湿布一个一个擦干净后再摊开把表面的水分晾干，蒜子去皮后切成蒜小颗粒备用。玻璃瓶用开水烫一下后晾干。2、红辣椒晾干后就可以切成碎粒，有料理机的可以用料理机，但不要打太碎。把切好的辣椒装入一个大盘中，加入50克冰糖，适量的盐，盐要比平常的盐量稍微重一些，50克高度白酒搅拌均匀。然后腌制1个小时，再把瓶盖盖紧，放阴凉处放置3个月以上就可食用了。
辣椒酱的做法：
1、准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎。
2、准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
3、把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
4、把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
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