木耳炒鸡蛋是一道家常小炒菜品，制作原料有鸡蛋、木耳、黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末等。木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，下面就为大家介绍几种木耳炒鸡蛋的做法。
做法一
1、打三个鸡蛋到碗中，加入适量的盐进行搅拌；另起锅，爆香蒜末下煎好的鸡蛋，木耳、胡萝卜和青椒翻炒均匀备用；
2、锅中加入蒜、豆瓣酱进行翻炒，接着放入木耳和青椒翻炒；
3、加入相应调味品，接着将鸡蛋放入进行翻炒即可。
做法二
1、将水发木耳洗净，沥水，备用；用淘米水泡发木耳，又厚又大；再在烧开的水里面焯一下，杀菌消毒；
2、将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；
3、炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；
4、锅内再加油适量，倒入葱花爆香，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。
做法三
1、木耳用温水泡发，清洗干净后，沥干水分，撕成小块待用；
2、胡萝卜切成薄片，鸡蛋打入在碗中，调入少许盐，加入少许胡椒粉，打散均匀；
3、姜、蒜、葱白、葱绿都切末，锅里倒入少许油，烧热后倒入蛋液，待蛋液慢慢凝固；
4、用锅铲翻炒成块状后盛出；用锅里的底油爆香，放入胡萝卜和木耳拌炒，炒至断生后加入鸡蛋同炒，调入少许盐，最后撒入葱花即可出锅。
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