清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，属于粤菜系，其以鲈鱼为制作主料，口味清淡。鲈鱼是真鲈科、花鲈属鱼类。其分布在北海道、符拉迪沃斯托克、朝鲜到雷州半岛以西。在黄海流域仅见于济南以东黄河下游，沿长江曾见于江西省九江。鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，非常好吃。接下来就为大家介绍几种清蒸鲈鱼的方法。
方法一：
1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。
2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。
3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。
4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。
5、蒸鱼时把蒜剁碎。
6、热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒。
7、蒜粒炒至金黄即可。
8、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。
9、把蒜和油趁热浇在鱼身上。
10、最后淋上上好的生抽即可。
方法二：
1、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断。
2、再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀。
3、把生姜和大葱切丝，再切点红椒丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。20分钟后，沥干水分。
4、盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥。
5、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。
6、蒸鱼的汤汁倒出来一半，把筷子抽出来，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，再放上大葱和辣椒丝，再淋上热油，激发出香味即可。
方法三：
1、一半姜葱切细丝泡水备用。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅。
4、开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟，再焖五分钟。
5、鱼取出来，盘底的葱姜扔掉，再在鱼身上撒上剩下没放入蒸锅的葱姜丝，将汤汁浇在上面。
6、锅内热油，再次浇在鱼身上即可。
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