腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。下面就为大家介绍几种腊八蒜的腌制方法。
做法一
1、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干；
2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器；切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变；
3、玻璃容器中倒入米醋；
4、米醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出；
5、瓶口处要密封，盖上盖子；
6、放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
做法二
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止；
3、盖好盖，将其置于10-15℃的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，移至阴凉处储藏，随取随用。
做法三
1、紫皮大蒜去皮，一次剥多少要看你想做多少而定。反正去蒜皮也是一个慢活，想要快一点，可以把大蒜用水稍微泡一下，去皮更快；
2、去皮的大蒜全部放入盆里，把大蒜中加入水，清洗一下，捞出晾干水分；
3、把大蒜晾干以后直接放入密封罐中，加入少许盐和，白糖适量多放一些，不然味道偏淡；
4、倒入米醋，把瓶盖盖紧，来回晃几下，让盐和白糖充分的溶解；
5、放置到暖气上，两天就会变得碧绿好看好吃又入味；
6、腌渍好的腊八蒜碧绿好吃，酸甜适口。
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