茄子的做法有蒜香茄子、地三鲜、肉末茄子、茄子炒豆角、土豆烧茄子、鱼香茄子、青椒炒茄子等等。茄子含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，经常食用对人体非常有益。那么今天就为大家介绍几种茄子的做法吧！
蒜香茄子
1、准备茄子清洗干净，切成滚刀块，放点盐拌匀，腌一会儿。
2、调料：准备一个碗，放生抽、蚝油、盐、鸡精、老抽，再放淀粉搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热了放入茄子，煎到微黄。
4、把刚刚调好的料汁倒入锅内，再翻炒均匀。
5、出锅时加点葱花、小米辣点缀一下即可。
地三鲜
1、土豆去皮，切滚刀块，青椒掰块。
2、茄子表面撒上一勺生粉，翻拌均匀后粘上淀粉备用。
3、锅中热油，油热后放入茄子中小火炸3分钟，土豆炸10分钟，青椒炸10-15秒即可。
4、放入蒜瓣炒出香味儿，放入盐、生抽、耗油，再倒入炸好的蔬菜，翻炒均匀。
5、最后，大火收汁即可出锅。
肉沫茄子
1、茄子切丁，用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水。
3、起油锅，将茄子炒软盛起备用。
4、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香。
5、接着倒入肉末，加点料酒，炒至肉末变白。
6、再倒入茄子，翻炒炒匀，再加入白砂糖、生抽和盐。
7、出锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可装盘，然后撒上葱花。
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