抄手馅的做法有：炸云吞抄手、胡萝卜馅云吞、香菜馅儿馄饨、鲔鱼馄饨馅、蛋黄馄饨馅、三鲜馄饨馅、鲜汤馄饨、鸡肉馄饨馅、百花素馄饨馅、香菜羊肉馄饨馅、干贝鲜肉馄馅等多种馅料做法。抄手一般指馄饨，制作馄饨时，先用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
红油抄手的做法步骤
1、猪绞肉置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、生粉和清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入辣椒油、酱油、香油和鸡粉，洒入葱花。
4、烧开锅内的水，加入盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
鲔鱼馄饨馅的做法步骤
1、鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2、取一大碗，取出的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3、将肥猪肉剁碎，放入鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。
4、葱、姜洗净后切成细末，与调味料一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5、将水分3次加入鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料抓匀即可。
三鲜馄饨馅的做法步骤
1、葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2、虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3、取一搅拌盆，将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料盐、味精、细糖一起顺同一方向搅拌均匀。
4、取葱姜汁分3次加入绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5、待葱姜汁加完后再加入调味料太白粉、白胡椒粉、香油于盆中一起搅拌至匀即可。
6、取一馄饨皮、适量包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。
7、取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
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