牛肉作为日常生活中经常食用的几种肉类之一，多吃牛肉有助于补充身体所需要的营养成分，可暖身进补，对身体大有益处。而在牛肉的做法当中，炖是比较常见的做法，但是又很费时间，今天分享一个炖烂牛肉的小窍门。
1.在牛肉进入锅内炖之前，用刀背仔细拍打牛肉，破坏牛肉的纤维结构，这种做法不仅容易炖烂，且更入味，口味更佳。
2.在牛肉肉身抹一层芥末，放冰箱冷冻，等待第二天洗去芥末，再进行炖煮，可缩短牛肉的时间，且不影响其鲜嫩可口的味道。
3.牛肉炖烂的过程中加热水不要加水，热水可以是牛肉表面的蛋白质迅速凝固，且能保证肉质的鲜美。
4.炖的过程中，放盐的时间尽可能的晚，加酒或者醋炖牛肉，也可以是牛肉尽快炖烂。
5.炖牛肉的过程中也可加茶叶催熟，且茶叶有去腥的作用，在帮助牛肉尽快炖烂的同时，去掉牛肉肉质的腥气，一举两得。
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