巧克力的主原料可可豆是一种脂肪含量很高的果实，它赋予了巧克力入口即化的口感，此外，将巧克力制成固体还需要加入糖分、香草、乳化剂等其他原料。黑巧克力70和85的区别是：
1、可可含量不同
“%”代表的是黑巧克力中可可固形物的比例，比如70%表示可可固形物占了总量的70%，其他30%为糖、香草和乳化剂等，85%就是可可固形物占了总量的85%。
2、味道不同
一般来说，数值越高，可可含量就越高，味道较苦，数值越低，可可含量就越低，味道较甜，所以70%的黑巧克力比85%的会更甜一些。
3、热量不同
70%的黑巧克力比85%的黑巧克力中含有的糖和脂肪更多，所以热量也会更高一些。
黑巧克力的口感虽苦涩但伴随着香醇，巧克力里的有益成分都是比较苦涩的，所以真正优质的巧克力“苦”才是它的本色。
可可固形物（可可液块+可可脂）的成分含量越高有益成分就越高，如果不计较口感，为了健康去选择，可可含量越高越好，如果要照顾到口感的话，50%-70%可可含量的巧克力更容易让人接受，一般可以先尝试低含量的，再尝试高含量的。
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