绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管，那么绿豆芽在食用的时候都有哪些禁忌呢？
1、不要选购颜色发白，豆粒发蓝，不长胡须的绿豆芽，正常的绿豆芽略呈黄色，水分适中，没有化肥的异味。
2、最好选购不超过6厘米长的绿豆芽，生长超过10厘米之后其中的营养物质将会损失20%左右。
3、在烹调过程中不宜加入太多油盐，应该尽量保持其清淡爽口的特点。烹调的时间也不应该过长，避免维生素C被破坏。
4、一般人群特别是长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，但是体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。
食用绿豆芽应该是清淡为主，不宜加太多油盐，以免里面的维生素矿物质被破坏，体质虚弱及消化不良的人群不宜多吃。
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