土豆发芽了把芽去掉是不建议吃的。因为土豆中含有微量的龙葵碱，对人体是没有危害的，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，从而引发中毒。，土豆一旦长了芽，土豆原有的营养成分就会流失，即使吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆也没有任何意义，建议不要食用比较好。
土豆发芽吃了会有什么中毒症状
土豆发芽把芽去掉是不建议吃的，下面来了解一下土豆发芽吃了会有哪些中毒症状
1、肠胃炎不适反应：龙葵素对胃肠粘膜有刺激作用，在中毒初期就会出现上腹部灼伤感，后出现恶心，呕吐，腹泻等症状。
2、呼吸困难：龙葵素进入血液之后其主要毒性表现在肺部，浓度过高时可出现呼吸急促，严重甚至呼吸困难，危及生命。
3、发热呕吐失水：龙葵素主要中毒的症状是发热和呕吐，摄入过多时持续发热，而反复呕吐，严重可因反复呕吐引起失水过多，以至于血压下降，心率急促，严重可致休克。
土豆为什么会发芽
土豆在收获以后，一般都是会有两至三个月的休眠期。过了休眠期，一般需要经过一段时间才会发芽，休眠期的长短与土豆品种和贮藏条件有密切的关系，有的品种休眠期长达4-5个月，而有的品种休眠期只有1个月左右，甚至刚收获不久就能发芽，这是由土豆品种的遗传特征所决定的。
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