焦溜肥肠的做法
做焦溜肥肠主要在于肥肠清洗过程，如果自己买回来新鲜的肥肠清洗必须要洗干净。如果肥肠没有清洗干净，做出来的味道不好吃，通常在非常清洗的时候，先把外皮洗干净，然后把肥肠翻过来，加入适量白醋和食用碱清洗，这样能洗得比较干净，能去除大部分的脏腥味，如果没有洗干净味道特别重，吃起来就很难吃。洗干净的肥肠放在冷水里面，锅里面加入两片生姜和两袋大葱，适量料酒，水开之后煮10分钟左右。
捞出来放在凉水里面泡凉，然后切成大小合适的段。控干水分装在大碗里面，加入适量盐，料酒，淀粉一点清水，让肥肠完全包裹住淀粉。准备适量青红椒切成菱形块再切点洋葱块放在一旁备用。调味品需要准备适量葱花，蒜片，姜末，拿一个小碗里面加入适量食用盐，蚝油，味极鲜酱油一点老抽调色，一点点白糖和陈醋再加入半勺水淀粉，半碗清水，适量味精搅拌均匀备用。
所有的材料都准备齐全之后，锅里面加入适量食用油油温，烧到5成热的时候把肥肠放进去，炸成金黄色。炸好的肥肠捞出来供油锅，里面的油再次烧热大概油温七八成热的时候把肥肠下进去再复炸一次。二次复炸的时候不要时间太长，大概30秒左右就可以了，这一步是为了让负未尝，吃起来口感更脆。炸好的肥肠放在路勺里面控油。锅里面再少放一点底油。
油热之后，把葱花和姜末以及蒜片放进去炒香，然后把提前调好的料汁倒进去。大火把汤汁稍粘稠，然后把炸好的肥肠倒进去快速翻炒，让每块非常都挂上汤汁，出锅的时候淋入少许香油翻炒均匀装盘。这道菜一定要趁热吃，刚做好的吃起来，口感脆嫩裹着汤汁，味道特别浓郁，如果放的时间长了，非常不脆，吃起来口感就不太好。
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