高汤怎么熬?
美味的高汤做法比较多。今天我们来做一个万能的高汤，可以用来煮面做卤水，或者做汤炖菜都可以。不仅能够提升菜的味道和口感，还能让菜变得更有营养。先准备做高汤汤需要的食材，一根猪棒骨，一个鸡架适量，猪脊骨，猪皮或者鸡爪猪蹄食量，30克高度白酒，两块姜一颗大葱。所有的食材准备好之后，先把猪大骨和猪皮以及鸡架放在水里面浸泡。
大约需要泡两个小时左右，中间换两次水，然后重新冲洗干净。我计较也要收拾干净，如果鸡脖子里面有喉管，还有鸡架里面残留的内脏一定要去掉。把所有的食材都清洗干净之后放到汤锅里面，加入适量清水，料酒一小块，姜葱段大火煮开锅里面，开始起末就有用勺子，把血沫都撇出去，保持大火，一直撇血沫。知道血沫变少，汤变成白色。
把食材都捞出来，锅里面的水倒掉。锅底下是会残留很多雪沫的，一定要把锅重新刷干净。然后把骨头鸡架重新放到锅里面，加入清水。一般水和骨头的比例是1:5，如果家里面的锅比较小，也可以适当减少水量熬出来的汤汁更浓稠，如果锅特别小也可以把食材去掉一半。把肉皮上面的油脂用刀刮掉，洗干净，切成大片将切成片儿，连同肉皮一起放进汤锅里面。
大火烧开之后，也会有一点点浮沫，用勺子把浮沫去掉，基本上浮沫不是特别多。然后加入30克高度，白酒开盖大火炖半个小时用勺子翻动一下，骨头然后盖上盖子转成小火炖半个小时。每隔半个小时就翻动一下，避免锅底下的肉粘锅。大约差不多煮两个小时左右，汤已经变成白色，然后用滤网滤掉油渍和碎骨头以及碎肉，分装好之后随时都可以用。用这个汤做灌汤包也是非常美妙的。
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