木耳为什么要焯水
吃木耳焯水是因为木耳表面附着大量的细菌，经过焯水处理后能够去除大部分的细菌，同时也能够起到去污的效果，在炒木耳的时候特别容易出现炸锅的现象，把木耳焯水之后就不会出现这种情况。经过焯水的木耳也更有利于它的营养物质吸收。而且木耳如果不经过潮水处理，吃了以后特别容易出现腹泻中毒的现象，会影响身体健康。
木耳怎样泡发
泡发木耳也是有讲究的，并不是指单纯的用清水泡，如果想让泡的木耳更干净，吃起来口感更好，在浸泡木耳的时候，最好使用温水，并且加入适量面粉或者淀粉一起浸泡。把木耳放在一个能够盖盖子的容器里面，加入一小把面粉，然后再加入适量50度左右的温水，盖上盖子用力摇晃几下，然后再浸泡半个小时左右差不多就能够泡发泡发好的木耳，你会发现里面有很多脏东西，这是面粉吸附出来的。
怎样挑选木耳
挑选木耳的时候可以从外观上判断，一般好的木耳大小均匀，稍微有些弯曲，拿起来感觉手感比较轻，浸泡后膨胀性，只是好的木耳形状偏小，肉质较厚体质比较重，这样属于次品。也可以从颜色上判断优质的木耳，不是全黑色的，而是一面乌黑另一面呈灰白色，这种摩尔的质量比较好，如果是全黑或者是全部是灰白色或者是其他颜色的木耳，这样的一般都是次品。
木耳怎么做
木耳的做法比较多，可以凉拌也可以炒菜，不管怎么做都非常好吃，特别是凉拌的木耳，口感特别清爽，做法也很简单，把木耳加入其他的青菜，加入点洋葱丝，香菜，尖椒等再放上辣椒油，醋盐，白糖搅拌均匀就是好吃的凉拌木耳也可以做肉炒木耳放上猪肉或者鸡肉，炒出来的菜也非常好吃。
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